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影响手冲咖啡的关键参数有哪些?咖啡机租赁网

来源:咖啡机租赁网 浏览:50 日期:2020-10-16 13:44
随着咖啡文化的普及,喜欢手冲的人群也越来越多,但是能深入了解手冲咖啡的人却很少。大家有时会产生疑惑,为何同样的咖啡豆,不同的人冲煮出来的风味差别很大?
今天就带大家进入手冲咖啡的领域,了解手冲咖啡的关键参数,主要是以下四个关键点,一起来看看!
关键一:咖啡粉量
开始手冲咖啡,都是从思考用多少粉量合适为开始,这取决于你想要得到多少咖啡液。不同的粉量所组成的粉层,对水流的阻力也不同,粉量太少,粉层会过薄,并且很难控制水流。个人建议用15g以上的粉量来进行冲煮,1-2人份的话用15~25g,3~4人份则用25~40g。当然,冲煮时用的粉量越多,热水通过咖啡粉层的时间也会更长。
当然,确定了粉量后,接下来要确定的是冲煮用的水量,也就是我们常说的“粉水比例”,偏好浓郁风味的,可以用高粉水比例,比如1:12(1g粉用12g水来冲煮,假如用了15g粉,那注水量是180g,以此类推);喜欢清淡口感的,可以用1:18;常规冲煮,可以用1:15。
关键二:研磨的粗细
如果是有咖啡基础的同学应该都知道,研磨的粗细是冲煮咖啡中一个非常关键的变因,用错误的研磨度来冲煮咖啡会让你做出来的咖啡“苦得要命”或“平淡如水”。不同的研磨机对应的刻度都不一致。
当你拿到一包豆子后,建议先用磨豆机的研磨刻度磨出一点,用手感受下研磨的粗细度,适合手冲的是中等的细度,也可以和细砂糖进行
需要注意的是:粉磨得越细,热水通过咖啡粉时就会萃取出更多可溶性物质,而实际上,冲煮咖啡时只需要将咖啡豆里18%~22%的可溶性物质溶解出来即可,溶解出太多的物质就会造成“过度萃取”,容易产生苦涩和不悦的质感。
关键三:冲煮水温
不同的水温,溶解出咖啡物质的能力和速度不同,水温过高(如100℃开水),冲煮出来的苦味明显,而水温太低(如低于80℃),则容易让咖啡“寡淡如水”。合适的冲煮水温,应该是90~96℃,最低也不要低于85℃哦。
建议针对一只新豆子,可以用90℃的水温来冲,然后根据冲出来的风味再进行调整。高海拔极硬豆、浅度/中度烘焙的豆子,可以用95℃的水来冲,将极硬豆的好风味带出来;而针对深度烘焙的低海拔豆子,用85℃来冲,也很容易冲得浓郁迷人。
关键四:冲煮时间
这里的冲煮时间,指的是从正式注水(水与粉正式接触),到完全结束冲煮过程(将滤杯从分享壶上移开),一般会经历第一次注水>闷蒸排气>第二次注水>第三次注水或一次注水到底,时间从1分钟到3分钟不等。当然也有快冲流派,手冲一壶咖啡用大约30秒的时间完成,通过缓慢注水,延长水与咖啡粉的接触时间,也有利于提升咖啡的萃取率。
最后,温馨提醒大家,养成勤记录参数的习惯,通过不同的变化,来品鉴咖啡的细微差别,才能找到最佳的冲煮方案。
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