“极睿”油脂含有很多香味成分，让你在喝咖啡以前就能嗅到咖啡的味道，还在你喝咖啡的时候影响你的口味，并把它自身的味道一起化在嘴里。这“极睿”油脂还可以把咖啡和空气阻隔开来，以防止咖啡的温度降低的更快。

     值得注意的是，市场上有很多带加强器的咖啡机。我把这些机器加工油脂沫经常很快就会消去。而且还会留在杯子上面。我觉得这种机器影响了咖啡的口味。这是我继续扩展试验范围，测验了很多带有加强器的咖啡机后知道。它们在加工意式咖啡的时候产生了别的苦味。

     合格意式咖啡机生产的真正的油脂是丰富的。醇厚的、总是黏附在杯壁上，直到喝到最后一口咖啡都还能看到这层油脂，颜色表现出棕黄色的。如果油脂能达到这样的指标，这杯意式咖啡就能是异常诱人的。当然，这个咖啡油脂沫的色彩并不是一直不变的，对于不一样的咖啡豆、不一样的咖啡机都是影响咖啡制作的要素。