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咖啡机租赁网教你咖啡杯测的评鉴关键六步骤!

来源: 浏览:908 日期:2020-12-17 09:42
依照SCA的标准,咖啡杯测有一套严格的流程,不仅仅是对一杯咖啡的品鉴,还包括烘焙、萃取等流程。咖啡机租赁网在上海|北京|广州|深圳|提供一站式咖啡机租赁服务。咖啡机租赁网从对原料的精挑细选一丝不苟,严格的质量控制,每一个环节都渗透着这种理念!
关于咖啡杯测的评鉴可分为六步:
第一步:磨粉闻干香
研磨10克咖啡豆,放在3~5只样品杯里,然后吸闻咖啡粉释放出来的气体。香气反映了咖啡豆的味道本质,香气的力度反映咖啡的新鲜度,即咖啡豆从烘焙制好到研磨成粉放置的时间。香气来自于那些挥发性的芳香化合物。
第二步:破渣闻湿香
在新磨好的10g咖啡粉里倒入180毫升热水,浸泡4分钟。此时水面会形成一层帽状的外壳,用咖啡勺搅碎外壳,鼻腔吸入释放的气味,感受从水果味、草味到坚果味的丰富香味。香气的力度与原产地有关,也与咖啡的新鲜度有关。
第三步:啜吸品味道
使用杯测勺取出6~8毫升咖啡液,快速吸入嘴里,使其均匀分布在舌头表面。感受感官神经末端出现的甜、咸、酸和苦味。留意舌头上不同敏感区域的反应能帮助我们抓住不同的特征。将咖啡液含在嘴里3~5秒钟,集中注意味道的类型和强度。
第四步:啜吸品香气
体味气味与体味味道是同时的。通过舌头的表面吸入咖啡,由于水汽气压的变化,使水中一部分有机物从液态变为气态,用力吸咖啡的动作会使气体进入鼻腔,从而使杯评者得以分析咖啡的气味。同时,评价咖啡的味道和气味,可感受到咖啡独特的味觉特征。
第五步:慢品等回味
把咖啡液在口中含几秒钟,然后咽下一小部分。迅速嘬咽喉,把留在后腭的水汽送入鼻腔,利用鼻后嗅觉可以发现留在后腭的较重分子的气味。
回味阶段感觉到的各种化合物的香味是甜的,类似巧克力味;或是篝火烟味,或是雪茄烟味;有时会有类似刺激的香料味,如丁香味;有时像树脂,类似松脂味;有时这几种气味都有。
第六步:感受醇厚度
咽下咖啡液后,用舌头轻轻滑过口腔上腭,感受咖啡的质感。油质、顺滑程度可以反映咖啡的脂肪含量,重、厚及黏性可反映出咖啡的纤维和蛋白质含量。这些综合起来就构成了咖啡的醇厚度。
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