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手冲咖啡—对生活的执着于仪式感-咖啡机租赁网

来源: 浏览:735 日期:2021-01-18 09:59
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实际上手冲咖啡就是将热水倒在咖啡粉上,经由滤纸和滤杯萃取出咖啡。不过根据不同的滤杯,不同的冲煮参数以及冲煮手法,所呈现出来的风味皆不一样,很是讲究手法和技巧,可以说可玩性极高。手冲咖啡是以过滤式冲煮为主的,所以会对手法、水温、研磨等因素要求略高,因为用滤纸过滤,所以风味上较为干净,且咖啡液看起来也很是清澈。
决定咖啡口感的几大因素是咖啡豆的质量、水质以及我们选择使用的冲泡方法。它可以决定一杯咖啡是酸是苦,能否产生复杂的甜感,平衡的口感以及丰富的香气,这关乎制作时的研磨度、冲煮时间、水温、冲煮设备等等。
Tips1:粉水比是我们经常能聊到的话题,也有人称为“水粉比”,事实上,按照我们习惯的1:15/16的概念,粉水比的说法更准确一些。一杯220g咖啡大约由15g-17克新鲜(三周内)的咖啡豆制作而成,每个步骤都必须经过准确的重量、温度、速度计算。
Tips2:磨豆机的粗细大约调为4度,是稍微细一点咖啡粉,因此适合使用滤纸。将磨完的咖啡粉倒在不锈钢罐内,可以稍微用手拍罐身,去除咖啡豆壳,以免卡在滤纸上,延缓流速,甚而影响口感。
Tips3:通常使用85~90度之间的热水,透过细长口径的不锈钢壶将热水均匀地倒在咖啡粉上,咖啡粉内的气体因受热而膨胀,接着等候20秒将多余空气排出(此步骤主要是为了萃取出口感纯净的咖啡),接着轻缓的绕圈均匀倒水,这一段时间大约45秒,这些过程都由计时器精密控制。
Tips4:在家中手冲咖啡,虽然没有计量器,但一般而言,咖啡粉与水的比例大约为1:15左右,主要希望能尽量有效利用咖啡粉,达到不浪费或过度使用为原则。

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