针对租赁意式咖啡机内部PID控制温度不精确的问题，咖啡师们呼吁提高温度的精确性，但大多数租赁咖啡机厂商对此置之不理。这引发了一个问题：对于繁忙的咖啡店来说，精准的水温到底有多重要？



基于基础科学的支持，每个具备一定化学知识的人都了解热平衡原理。当两个不同温度的物体混合在一起时，它们最终的温度将介于两者之间。Espresso也不例外，它是热水和常温咖啡粉的混合物。

为了计算热平衡，我们需要知道物质的重量、起始温度以及比热容（即每增加1℃所需的热能，以每克物质为单位）。

为了更好地进行理论实验，我们假设没有任何热能损耗，例如粉碗、冲煮头和出水孔。

现在让我们来进行详细计算：

假设使用20克咖啡粉，萃取出40克Espresso。将65克水与20克咖啡粉混合（假设咖啡粉的吸水率为1.2）。

租赁咖啡机的温度设定为93℃，咖啡粉的初始温度为室温（20℃）。

水的比热容为4.18 kJ/(kg·℃)，而咖啡的质感类似于木头，不是完全干燥，因此我们假设其比热容为1.4 kJ/(kg·℃)。

经过计算，得出Espresso的温度为86.2℃。这个温度比我们想象中要低得多。那么这个温度意味着什么？对于一个不间断运行的租赁咖啡机又意味着什么呢？

实际上，Espresso的温度取决于咖啡粉的温度。不同的租赁咖啡机可能差别不大，但磨豆机的差异却很大。在研磨过程中，摩擦会产生热量，而这部分热量会被咖啡粉吸收，从而改变了我们之前的计算结果。

咖啡粉会吸收比我们想象中更多的热量。连续运转的磨

豆机可以将原本20℃的咖啡粉升至50℃。将这一数据代入之前的计算方程，得出Espresso的温度将变为89℃，比之前升高了3.8℃。

面对近4℃的温度波动，幸运的是，温度设定可以精确到0.1℃（因为水的比热容远大于咖啡粉），精准的租赁咖啡机可以减少这种波动。然而，我们需要更全面地考虑咖啡粉温度的问题。建议使用红外线测温仪来测量即将进行萃取的咖啡粉的温度，差异可能会令人惊讶。

不要忘记，最重要的是保持品质的一致性。如果您的磨豆机的负荷量相对稳定，那么很容易获得高度稳定的温度一致性，进而萃取出品质一致的Espresso。

综上所述，对于繁忙的咖啡店来说，精准的水温确实非常重要，它直接影响到Espresso的品质和口感。通过注意咖啡粉的温度以及使用温度精确的租赁咖啡机，可以实现更加稳定和一致的咖啡质量。