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办公室咖啡拉花的成功与否取决于哪方面?

来源: 浏览:117 日期:2020-10-26 10:29
办公室咖啡拉花是在意式浓缩咖啡的基础上进行的,拉花一般推荐咖啡油脂厚一些的意式拼配豆,无论是烘焙度、油脂量还是风味均衡,拼配豆都要比单品豆更加优秀。办公室咖啡机租赁首选上海极睿咖啡。
咖啡中有许多的风味物质是脂溶性的,并且,咖啡在萃取的过程中其实会发生所谓“乳化”的作用,萃取的手法如果得当,乳化出来的油水混合物呈现“油包水”的状态,油脂还可以很大量的留住水溶性但逸散性高的风味。而造成“杂涩感”和“咬喉的苦味”甚至“焦味”不巧也都是脂溶性的物质。
尽管咖啡油脂对风味好处多多,但绝非多多益善,你也可以单独尝一口意式浓缩上层的Crema,你会发现虽然有饱满的香气,但也有相当的涩感。
这还是在适当萃取的意式浓缩的前提下,有的意式咖啡,为了拉花,想方设法多萃一点Crema,从而导致苦味杂味横陈也是很可能的。而手冲咖啡上,这种脂溶性的物质造成的杂感,也是很重要的讨论因素。
手冲咖啡中,如果少了足够的油脂,就会造成口感稀薄。但放任过多乳化的油脂进入咖啡液,也会造成不好的风味,所以在手冲上,如何通过适当的萃取,来达到平衡口感和风味的油脂萃取点也是一门学问,也是调动所谓的“参数”最难以去控制的一个风味面向。
油脂带给咖啡的,有甜感、口感、醇厚的香气,油脂肯定是要有的,不然就跟一杯脱脂牛奶一样,乳糖的含量可能一样,但脱脂的和全脂的喝起来甜感就有相当的差异。
不同油脂的状态其实就相当于不同的液体粘稠度。如在Espresso加入巧克力酱,目的就是增加Espresso的粘稠度,液体越粘稠,液体的流动性就越大。
办公室咖啡拉花时,使用相同水流的大小注入,Espresso状态越好,粘稠度越高,液体的流动性就会越大,制作出的拉花图案线条也会更清晰。
办公室咖啡机租赁首选上海极睿咖啡。极睿咖啡始终致力于在中国咖啡文化的传播和推广,为北京、广州、上海咖啡机租赁提供一站式服务,全国超过5000台的咖啡租赁。从对原料的精挑细选一丝不苟,严格的质量控制,每一个环节都渗透着这种理念!

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