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咖啡生豆的处理过程-日晒法-咖啡机租赁服务

来源: 浏览:118 日期:2020-11-23 10:58
有这样一个说法:日晒的豆子味道比较丰富,水洗的比较干净也比较酸。咖啡生豆的处理过程-日晒法-咖啡机租赁服务
商业日晒的处理方式,是在地上铺上一块塑胶布,直接把咖啡豆放在上面进行日晒;不过这个问题会在于地热的传递以及咖啡樱桃的热对流不稳定,如果不经常翻搅,可能有升温过高或是发酵不均匀的问题。(可以想象铺在最上面的豆子被晒得很舒服,被闷在下面的豆子可能会闷出怪味)。
加上地上有很多不好的菌种以及污染,也会破坏咖啡豆的风味。所以传统日晒,有很多的风味,早期好的豆子不会使用日晒法来进行处理,因为大家印象很差,价格卖的不高。
不过,近年来日晒法得到了很好的进步,现在的日晒处理法,大多使用非洲式高架棚,高架棚可以有效阻隔地上的水气以及泥土,并增加空气对流性。日晒过程中也会严格控温,不让高温造成过度发酵的问题。
日晒法整个处理的过程通常时间要20天以上,让菌种与咖啡樱桃果肉逐步的发酵,所以风味比较甜,也多带有丰富的热带水果风味。
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